Mediterraner Zitronenkuchen

Nach längerer krankheits- & urlaubsbedingter Backpause, habe ich heute erstmals diesen herrlich saftig-zitronigen Kuchen aus der aktuellen Ausgabe des "sweet paul"-Magazins (1/2013) gemacht - das Ergebnis kann sich, aller anfänglichen Zweifel wegen der Zutat Olivenöl zum Trotz, durchaus sehen und schmecken lassen!

Zutaten: *50 g + 120 g + 230 g Zucker

* 180 ml Olivenöl

* 120 g Mehl

* 1/2 TL Salz

* 240 ml Wasser

* Saft von 1/2 Zitrone

* 5 Eier (L),  getrennt

* Abrieb von 1 Bio-Zitrone

* 2 Bio-Zitronen in dünnen Scheiben

Zubereitung: * Ofen auf 175° C vorheizen, Kranz- (28 cm) oder Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. * Eiweiß mit Salz auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen, dann den Eischnee kaltstellen. * Eigelbe mit 120 g Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. * Auf mittlerer Stufe Olivenöl, Zitronensaft und -schale unterrühren. * Mehl mit einem Holzlöffel vorsichtig unterrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. * 1/3 des Eischnees unter die Masse rühren, dann den Rest unterheben. * Teig in die Form geben und ca. 45 Minuten backen, dann auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen.

* Zitronenscheiben, Wasser und 230 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und dann für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. * Kandierte Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen und etwas Sirup darüberträufeln.

Tipp: Der restliche Sirup schmeckt vermutlich sehr lecker, wenn man ihn mit Prosecco aufgießt. Habe ich noch nicht probiert, aber ich kann mir vorstellen, dass das ein toller Aperitiv ist!